Découvrez une variante savoureuse de l’aubergine farcie classique avec notre recette de pesto de potiron aux câpres. Une combinaison de saveurs uniques, rehaussée par l’onctuosité de la crème de potiron et le croquant des amandes. Sans œuf ni ricotta, cette version conserve une légèreté irrésistible tout en satisfaisant le palais à chaque bouchée.

Difficultés

Les médias

L'heure

60 minutes

Portions par

4 personnes

AUBERGINES FARCIES AU PESTO DE POTIRON ET DE CÂPRES

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 100 g de parmesan râpé.
  • Sel Poivre au goût
  • Huile de Lucia n° 15 P.D.O. Monte Etna
  • Pesto de potiron et de câpres
  • Ail haché
  • Chapelure
  • Basilic frais pour la garniture
  • Amandes tranchées pour la garniture

Procédure

1. Préparer les aubergines :

  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les vider à l’aide d’une cuillère. Conserver la pulpe.

2. Faire frire la pulpe :

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile Lucia n° 15 et l’ail haché. Ajouter la chair des aubergines égouttées et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

3. Préparer la garniture :

  • Dans un bol, mélanger la pulpe sautée avec le parmesan râpé, le sel, le poivre, notre crème de potiron aux câpres et la chapelure. Bien mélanger les ingrédients.

4. Remplir les aubergines :

  • Remplir les aubergines avec le mélange préparé.

5. Garniture :

  • Garnir les aubergines de feuilles de basilic frais et de tranches d’amandes.

6. Cuire au four :

  • Faire cuire les aubergines au four à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

7. Serviteurs :

  • Servir les aubergines farcies au pesto de potiron et aux câpres chaudes, accompagnées d’une pincée de parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez.

Des délices inégalés attendent tous ceux qui veulent découvrir un plat riche et savoureux, parfait pour toutes les occasions. Bon appétit !

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